Tercera variedad blanca más plantada en España con 25.463 hectáreas y reina indiscutible en Castilla y León.
La cepa es de porte rastrero con racimos pequeños y bayas medianas de forma elíptica corta y color verde oscuro.
No es de brotación temprana y el desborre es lento, pero en la actualidad se adapta perfectamente a las podas dirigidas con formaciones en espaldera.
Es posiblemente la variedad blanca autóctona española con la que se elabora el mejor vino blanco joven. Es una variedad que esconde bajo sus hollejos gran cantidad de terpenos aromáticos los cuales atrapados con una maceración en frío de la uva estrujada proporcionan unos aromas y sabores maravillosos.
Son vinos se presentan de color amarillo verdoso muy vivos, de buena graduación, acidez y buen extracto seco con abundante glicerina. Todos estos caracteres son la garantía de longevidad en estos vinos, además toleran muy bien la madera.
Nuestra verdejo, poco apreciada fuera de nuestras fronteras, todo hay que decirlo, no tiene nada que envidiar a las mejores albariños, godellos o palominos, quizá por lo maltratada que ha estado estos últimos años con auténticas bazofias que no hacían honor a esta excelsa variedad. Nosotros solo trabajamos con las mejores cooperativas de rueda, viñedos con calidad, edad, ecológicos y rendimientos sostenibles.